Pain brioché

Recette de base

A réaliser

Farine de Tradition Française (T65)

1000 g

Sel

18 g

Levure sèche

13 g

Sucre

130 g

Beurre

300 g

Oeufs

300 g

Lait

300 g

Pâte fermentée

200 g

Poids de pâte

2261 g

Taux d'hydratation : 63.6 %

TB : 50

Pointage : 1h

Apprêt : 1h30 à 26°

Cuisson : 45 min à 180° (grandes pièces) ou 20 min à 200° (petites pièces)

Adapter par poids de

farine pâte

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Libellé

Poids

Quantité

Petit pain individuel

Baguette

Brioche 300g

Pain de 500

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