Taux d'hydratation : 54.5 %
TB : 50
Pointage : 30 min
Apprêt : 2h30 à 26°
Remarques :
Pâtons : 2 x 700g + 1 x 500g
Beurre de tourage : 2 x 200g + 1 x 100g
Gabarits pâtons: 2 x 30x18cm + 1 x 25x15cm
Gabarits beurre: 2 x 16x18cm + 1 x 12x15cm
Abaisse (12) Croissants : 35x52cm
Abaisse (12) Pains Choco : 34x56cm
Abaisse (12) Pains raisin : 30x45cm