Taux d'hydratation : 85.5 %
TB : 90
Autolyse : 1h30
Pointage : 6h à 25°
Rabats : Si nécessaire après 1h de pointage
Apprêt : 2h à 25°
Cuisson : 15 min à 260° puis 20 min à 200°
Remarques :
La quantité d'eau est à ajuster en fonction de la farine. Certaines absorberont plus d'eau que d'autres.
À la première utilisation d'une farine, transférer de l'eau de pétrissage dans le bassinage et ajuster l'hydratation lors du bassinage.