Taux d'hydratation : 70 %
Pointage : 14-16h à température ambiante
Apprêt : 2h
Cuisson : 300° pendant 4 min.
Remarques :
Dissoudre la levure dans l'eau
Mélanger la farine avec l'eau sans pétrir (la pâte doit former des filaments) jusqu'à ne plus voir de farine.
Laisser fermenter entre 14 et 16h.
Faire tremper la pâte dans la moitié de l'eau de bassinage et une pointe de levure pendant une dizaine de minutes puis pétrir.
Ajouter le sel.
Ajouter le reste de l'eau petit à petit pour former une pâte très souple.
A la sortie du pétrin, lisser la pâte (rabats successifs) et laisser détendre 15 min.
Redonner des rabats à la pâte et la laisser pointer 30min.
Diviser en pâtons de 280g et les bouler sans trop serrer et laisser pousser entre 2 et 3h (ne pas oublier de les couvrir).
Tremper les pâtons dans la farine. Etaler la pâte et préparer la pizza.
Enfourner immédiatement.