Taux d'hydratation : 62.2 %
Pointage : 1h à température ambiante
Apprêt : 4h à 26°C
Cuisson : 170 °C
Remarques :
Levain levure composé de :
250g farine
175g lait complet
2g levure sèche
Pétrissage de la brioche:
Pétrir avec la moitié du sucre jusqu'à décollement.
Ajouter le reste du sucre, le beurre et l'anis en fin de pétrissage.
Après pointage, peser à 400g et bouler
Détente 30min à 1h
Façonnage:
Bouler, puis dorer et saupoudrer de sucre.