Taux d'hydratation : 78 %
Pointage : 5h à 20°
Rabats : si nécessaire
Apprêt : 1h à 20°
Cuisson : 10-15 min à 260° suivant taille des pâtons
Remarques :
Mélanger l'huile à l'eau de bassinage et ajouter en fin de pétrissage.
Pour l'apprêt, allonger la pâte sur une couche bien farinée et laisser lever.
Pour la cuisson, découper la pâte en portions de taille désirée directement sur la couche au coupe pâte.
Enfourner sans grigner