Taux d'hydratation : 80 %
Autolyse : Non
Pointage : 1h30
Rabats : 3
Apprêt : 15->20 h
Cuisson : 30 min
Mise en oeuvre :
La veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir, mélanger avec une cuillère dans un bol la farine, le sel, la levure et l’eau, jusqu’à absorption totale de l’eau. Couvrir et laisser reposer 30 min. Reprendre le pâton, faire des rabats sur le plan de travail où l’on aura mis un peu de fairine de blé dur remoulue. Remettre dans le bol préalablement huilé légèrement. Répéter l’opération pour trois fois au total. Couvrir le bol avec du papier film et mettre au frigo. Sortir 2-3 heures avant de préparer la focaccia et faire un rabat. Laisser pointer. Étaler le pâton dans une plaque à four bien huilée. Mettre des tomates cerises coupées en deux sur l’ensemble de la pâte de façon espacée. À souhait, des olives mais pas nécessaires. Bien huiler la surface, saupoudrer avec un peu de sel et de l’origan sec. Enfourner 15 min dans la partie basse du four à 280° si possible et 15 min au milieu du four. La focaccia est prête que d elle est bien dorée par dessus et bien cuite en-dessous.
Remarques :
Apprêt au frigo. Lancer la pâte la veille pour le midi suivant ou le matin pour le soir. Quantité pour une plaque à four.