Taux d'hydratation : 61.1 %
Pointage : 5h à 26°
Rabats : Après 2h de pointage
Apprêt : 4h à 26°
Cuisson : 35 à 40 min à 160°
Remarques :
Beurre en fin de pétrissage, puis les fruits secs.
Les fruits secs sont optionnels mais rappellent le panettone.
La levure est également optionnelle.
Peser en pâtons de 400g