Foccacia (version école :-)

Recette de base

A réaliser

Farine de Tradition Française (T65)

1000 g

Sel

20 g

Eau

1150 g

Huile d'olive

100 g

Levure sèche

10 g

Pâte fermentée

200 g

Flocons de pomme de terre

250 g

Poids de pâte

2730 g

Taux d'hydratation : 122.7 %

TB : 58

Pointage : 1h à 1h30 à température ambiante

Rabats : après 30 min si nécessaire

Apprêt : 1h à 1h30 à température ambiante

Cuisson : 15-20 min à 260°

Remarques :
Utiliser l'huile comme bassinage.

Adapter par poids de

farine pâte

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Libellé

Poids

Quantité

Petit pain individuel

Baguette

Brioche 300g

Pain de 500

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