Pain de campagne aux noix

Recette de base

A réaliser

Farine de Tradition Française (T65)

500 g

Sel

22 g

Levain liquide

500 g

Farine de meule T80

500 g

Eau

600 g

Levure sèche

2 g

Eau de trempage

250 g

Noix

450 g

Poids de pâte

2824 g

Taux d'hydratation : 88 %

TB : 76

Pointage : 2h à 22°

Apprêt : 2h à 22°

Cuisson : 40 min à 260° à chaleur tombante

Remarques :
Utiliser l'eau de trempage des noix comme bassinage.

Adapter par poids de

farine pâte

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Libellé

Poids

Quantité

Petit pain individuel

Baguette

Brioche 300g

Pain de 500

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