Taux d'hydratation : 74.3 %
TB : 76
Pointage : 3h à 25°
Rabats : 2 rabats après 30 min
Apprêt : 45 min
Cuisson : 40 min à 260° chaleur tombante
Remarques :
Pliage en 4 (huile d'olive entre les plis) à la fin du pointage. Détente de 30 min puis découpage en forme libre sur planche pour apprêt.