Pain Viennois

Recette de base

A réaliser

Farine de Tradition Française (T65)

1000 g

Sel

18 g

Eau

350 g

Levure sèche

12 g

Sucre

100 g

Beurre

100 g

Oeufs

200 g

Poudre de lait

50 g

Poids de pâte

1830 g

Taux d'hydratation : 55 %

TB : 54

Pointage : 45 min à 22°

Apprêt : 2h à 22°

Cuisson : 15-20 min à 180° (baguettes)

Adapter par poids de

farine pâte

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Libellé

Poids

Quantité

Petit pain individuel

Baguette

Brioche 300g

Pain de 500

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