Taux d'hydratation : 60 %
TB : 55
Pointage : 2h à 20°
Apprêt : 1h30
Cuisson : 40 min à 180° grosses pièces - 20 min à 200° petites pièces
Remarques :
Incorporer le beurre en fin de pétrissage (une fois le réseau bien formé)
Tressage pour un meilleur rendu