Taux d'hydratation : 83 %
Autolyse : 1h
Pointage : 12h à 19°
Rabats : 2 rabats après 1h de pointage
Apprêt : 2h à 19°
Cuisson : 10 min à 260° puis 20 min à 220°
Remarques :
Faire tremper les graines dans la moitié de leur poids d'eau.
Façonner en triangle et grigner en étoile.
Pain très intéressant, nutritivement parlant et au goût léger de noisette.