Pain de campagne

Recette de base

A réaliser

Farine de Tradition Française (T65)

800 g

Sel

16 g

Levain liquide

200 g

Eau

600 g

Eau de bassinage

50 g

Farine de seigle bise T85

100 g

Poids de pâte

1766 g

Taux d'hydratation : 75 %

Autolyse : 1h

Pointage : 12h à 19°

Rabats : 2 ou 3 rabats si nécessaire après 1h de pointage

Apprêt : 2h à 19°

Cuisson : 10 min à 260° puis 20 min à 220°

Remarques :
Fariner à l'enfournement avant lamage

Adapter par poids de

farine pâte

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Libellé

Poids

Quantité

Petit pain individuel

Baguette

Brioche 300g

Pain de 500

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